美食：这个老板怎么啥都会？

蛏子，味道鲜美。

做法也并不复杂，唯一需要注意的地方，是要让蛏子把泥沙吐干净。

所耗费的时间稍微长点。

准备清水，食盐。

比例在1L清水，30g盐，与海水的盐度相近，条件便利的话，直接用海水也可以。

蛏子放入盐水中浸泡。

它们会自然的吐出里面的脏东西。

有时候还会呲水，所以可以扣上个盖子，以免旁观的时候被水呲到脸上。（小马要求补充上这一点）
除此之外，蛏子最好不要直接放在盐水桶中，可以把它们盛放在沥水篮里面，这样吐出来的泥沙有一个自然沉降的过程，不会再蛏子被误吸回去。

小马还问：“为什么冬天也有蛏子啊？”

李瑞回答道：“大风刮来的。”

马金戈同志十分怀疑老板在胡诌，但找不到证据。

萧寒是负责采买对接的，他补充道：“真的大风刮来的，尤老板他们在海边捡了一晚上，累得都直不起腰来了。”

小哥说话的时候没有脸红，小马相信两人确实没有说谎。

不过捡到海鲜的具体地点，是水产商人的商业机密，并不方便透露。

当然了，因为是大自然的馈赠，即使是活的蛏子，尤老板价格也给了价格优惠。

所以海鲜小炒的价格也并不昂贵。

其实大风把海鲜吹上岸的现象，屡有发生。

算算日子，前几天刚过了腊月十五，初一、十五前后一天半，正好是海浪的大潮。

天文大潮期，叠加持续的大风天气，确实让海鲜上岸多了几分机会。

蛏子吐完沙子之后，再次清理干净。

随后烧开水，下入蛏子。

焯水的时间不用太长，蛏子刚刚开口，就可以捞出来了。

焯水的过程中少放一点盐，锁住蛏子的鲜味。

开了口的蛏子，更方便下一步的操作——

扯掉看起来颜色发深的裙边。

这个地方也会有一些洗不干净的位置，彻底去掉，才能吃起来更爽利。

除了大自然的馈赠，葱姜炒蛏子，还少不了两样辅料。

小香葱切断，姜切片。

起锅烧油，将葱姜放入锅中煸炒出香味。

接着，放入蛏子，
简单翻炒几下之后，锅边烹入黄酒。

随后开始调味，适量的盐，以及少量白糖、蚝油提鲜。

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